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La Storia Del Sushi

Il sushi è un piatto antico le cui origini risalgono addirittura al I secolo a.C. Una popolare leggenda sulle sue origini parla di un'anziana donna che nascondeva i suoi recipienti di riso nei nidi degli pescatori per paura che qualcuno glieli rubasse. Col tempo, il riso iniziò a fermentare e si mescolò ai ritagli di pesce presenti nei pasti degli osprey. Questo portò a un pasto gustoso, oltre a un nuovo metodo di conservazione del pesce.

Si dice che la parola sushi derivi da un termine giapponese che si riferiva al riso fermentato, condito con aceto, piuttosto che al pesce crudo vero e proprio. Considerando la storia e l'origine del sushi, questo riferimento ha senso. Assicurati di dare un'occhiata alla nostra pratica guida per conoscere il sushi se vuoi rinfrescare la tua terminologia!

Narezushi è la forma più antica di quello che oggi consideriamo sushi e proviene dai campi di riso dell'antica Cina. Questo piatto consisteva in riso fermentato e sushi salato. La fermentazione e la salinità richieste per il piatto servivano a preservare il pesce il più possibile, a causa della mancanza di opzioni di raffreddamento. Il riso in realtà non veniva consumato, ma semplicemente utilizzato come metodo di conservazione per il pesce.

Col passare del tempo, sia i viaggi che gli imperatori che espandevano i loro territori portarono a un'interazione di questo piatto con la cucina giapponese. La prima menzione del sushi risale al 718 nel Codice Yōrō, una versione delle regole di governo dell'inizio del periodo Nara in Giappone. Nei secoli successivi, i giapponesi iniziarono a fermentare il loro riso con aceto di riso, poiché ciò accelerava il processo di fermentazione. Abbinavano questo al pesce crudo e lo consumavano fresco – questo veniva chiamato namanare. Questo divenne prolifico durante il periodo Muromachi e portò alla creazione di un nuovo piatto nella cucina giapponese, piuttosto che a uno di fermentazione.

Un terzo tipo di sushi è stato inventato durante il periodo Edo: haya-zushi o "sushi veloce". Il riso non veniva più fermentato, ma mescolato con aceto, pesce, verdure e cibi secchi. Durante il XVIII secolo, numerosi ristoranti di sushi e chioschi di cibo sono stati aperti a Edo (oggi Tokyo). Hanaya Yohei (1799-1858) è un nome importante nella modernizzazione del sushi, poiché è riconosciuto come l'inventore del nigiri (una pallina di riso con una fetta di pesce crudo sopra). Ha anche contribuito a rendere popolare l'uso del tonno nel sushi. Il suo nigirizushi era leggermente diverso rispetto a ciò che consideriamo nigiri oggi, poiché maritava il pesce in salsa di soia o aceto. I suoi piatti divennero presto popolari in tutto il mondo.

Cortesemente di discovernikkei.org

Il sushi è stato introdotto in Occidente tramite i migranti giapponesi dopo la Restaurazione Meiji, con le prime menzioni di sushi in inglese che risalgono all'ultimo quarto del 1800. Questa introduzione sembra essere avvenuta prima in America, dove il sushi era popolare solo tra l'alta società nei primi del 1900. Presto la sua popolarità declinò a causa delle restrizioni all'immigrazione anti-giapponese, che portarono a un atteggiamento negativo verso la cucina giapponese. Solo negli anni successivi alla Seconda Guerra Mondiale il sushi e la cucina giapponese divennero più accettati e accessibili. Il ristorante Kawafuku a Little Tokyo, Los Angeles, è accreditato come il primo "vero" sushi bar in America, poiché è stato il primo ad avere un sushi chef completamente addestrato nel paese.

Per quanto riguarda il resto del mondo occidentale, si dice che il sushi sia stato presente nell'incoronazione della regina Elisabetta II nel 1953 nel Regno Unito. Si pensa che il sushi sia stato introdotto in Australia tra gli anni '70 e '80.

Oggi il sushi è diventato un piatto preferito in tutto il mondo, con nuove invenzioni e una cucina in continua evoluzione. Il nostro chef sushi di Blowfish, JJ, sperimenta frequentemente nuove combinazioni e sapori, lasciandoci con un menù che rende omaggio ai classici, mentre allo stesso tempo spinge i confini. Se desideri saperne di più su come fare il sushi, abbiamo laboratori di sushi che sono ottime escursioni di team building, attività di celebrazione o incontri tra amici!

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