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Die Geschichte des Sushi

Sushi ist ein altes Gericht, dessen Ursprünge bis ins 1. Jahrhundert v. Chr. zurückreichen. Eine beliebte Volkserzählung über seine Ursprünge handelt von einer alten Frau, die ihre Töpfe Reis aus Angst versteckte, dass jemand sie stehlen könnte, in den Nestern von Fischadlern. Im Laufe der Zeit begann der Reis zu fermentieren und vermischte sich mit den Fischresten, die von den Mahlzeiten der Fischadler übrig geblieben waren. Dies führte zu einer schmackhaften Mahlzeit sowie zu einer neuen Methode zur Konservierung von Fisch.

Das Wort Sushi stammt angeblich aus einem japanischen Begriff, der sich auf den mit Essig verfeinerten, fermentierten Reis bezieht, nicht auf den eigentlichen rohen Fisch. Betrachtet man die Geschichte und den Ursprung von Sushi, macht dieser Bezug Sinn. Werfen Sie einen Blick in unseren praktischen Sushi-Leitfaden, wenn Sie Ihr Wissen über die Terminologie auffrischen möchten!

Narezushi ist die älteste Form dessen, was wir als Sushi betrachten würden, und stammt aus den alten Reisfeld-Landschaften Chinas. Dies war ein Gericht, das aus fermentiertem Reis und gesalzenem Sushi bestand. Die Fermentation und Salzigkeit, die für das Gericht erforderlich waren, sollten den Fisch so gut wie möglich haltbar machen, da es an Kühlmöglichkeiten mangelte. Der Reis wurde tatsächlich nicht gegessen, sondern einfach als Aufbewahrungsmethode für den Fisch verwendet.

Im Laufe der Zeit führten sowohl Reisen als auch das Bestreben von Kaisern, ihr Land zu erweitern, dazu, dass sich dieses Gericht mit der japanischen Küche vermischte. Die erste Erwähnung von Sushi fand 718 im Yōrō-Code statt, einer Version von Regierungsregeln aus der frühen Nara-Zeit in Japan. In den folgenden Jahrhunderten begannen die Japaner, ihren Reis mit Reisessig zu fermentieren, da dies den Fermentationsprozess beschleunigte. Sie kombinierten dies mit rohem Fisch und konsumierten es frisch – dies wurde namanare genannt. Dies wurde während der Muromachi-Zeit weit verbreitet und führte zu einem neuen Gericht in der japanischen Küche, anstatt zu einem der Fermentation.

Eine dritte Sushi-Art wurde während der Edo-Zeit erfunden – haya-zushi oder 'schnelles Sushi'. Der Reis wurde nicht mehr fermentiert, sondern stattdessen mit Essig, Fisch, Gemüse und Trockenwaren gemischt. Im 18. Jahrhundert eröffneten in Edo (heute Tokio) zahlreiche Sushi-Restaurants und Essensstände. Hanaya Yohei (1799 bis 1858) ist ein wichtiger Name in der Modernisierung von Sushi, da er als der anerkannte Erfinder von Nigiri (einem Reisball mit einem Stück rohem Fisch darauf) gilt. Er trug auch zur Popularisierung der Verwendung von Thunfisch in Sushi bei. Sein Nigirizushi war etwas anders als das, was wir heute als Nigiri betrachten, da er den Fisch in Sojasauce oder Essig marinierte. Seine Gerichte wurden bald weltweit beliebt.

Mit freundlicher Genehmigung von discovernikkei.org

Sushi wurde nach der Meiji-Restauration durch japanische Migranten in den Westen eingeführt, wobei die ersten Erwähnungen von Sushi in englischer Sprache etwa im letzten Viertel des 19. Jahrhunderts stattfanden. Diese Einführung schien zuerst in Amerika stattgefunden zu haben, und Sushi war Anfang des 20. Jahrhunderts nur unter der Oberschicht beliebt. Bald fiel die Popularität jedoch aufgrund von einwanderungsfeindlichen Beschränkungen gegen Japaner, was zu einer negativen Einstellung gegenüber der japanischen Küche führte. Erst in den Jahren nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Sushi und die japanische Küche weitgehend akzeptiert und zugänglich. Das Kawafuku Restaurant in Little Tokyo, Los Angeles, gilt als die erste „echte“ Sushi-Bar in Amerika, da es das erste war, das einen voll ausgebildeten Sushi-Koch im Land hatte.

Was den Rest der westlichen Welt betrifft, so soll Sushi bei der Krönung von Königin Elizabeth II. im Jahr 1953 im Vereinigten Königreich serviert worden sein. Man glaubt, dass Sushi zwischen den 1970er und 1980er Jahren nach Australien eingeführt wurde.

Heute ist Sushi zu einem Lieblingsgericht auf der ganzen Welt geworden, mit neuen Erfindungen und einer ständig weiterentwickelten Küche. Unser Sushi-Koch bei Blowfish, JJ, experimentiert häufig mit neuen Kombinationen und Aromen, was uns ein Menü beschert, das den Klassikern huldigt und gleichzeitig die Grenzen überschreitet. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie man Sushi macht, bieten wir Sushi-Workshops an, die großartige Teambuilding-Aktivitäten, Feierlichkeiten oder freundliche Zusammenkünfte sind!

Ob Sie ein Sushi-Kenner oder ein absoluter Neuling sind, bei Blowfish haben wir für jeden etwas dabei! Wir können es kaum erwarten, Sie in unserem Restaurant zu Ihrem nächsten delikaten Essen willkommen zu heißen.