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La historia del sushi

El sushi es un plato antiguo que tiene sus orígenes tan lejos como el siglo I a.C. Una popular leyenda sobre sus orígenes es la de una anciana que escondía sus ollas de arroz en nidos de águilas pescadoras por temor a que alguien se las robara. Con el tiempo, el arroz comenzó a fermentar y se mezcló con los restos de pescado presentes en las comidas del águila pescadora. Esto resultó en una comida sabrosa, así como en un nuevo método de conservación para el pescado.

Se dice que la palabra sushi proviene de un término japonés que se refería al arroz fermentado con vinagre, en lugar del pescado crudo en sí. Al mirar la historia y el origen del sushi, esta referencia tiene sentido. ¡Asegúrate de consultar nuestra útil guía de conocimiento sobre sushi si quieres refrescar tu terminología!

Narezushi es la forma más antigua de lo que consideraríamos sushi y proviene de los antiguos campos de arroz de China. Este era un plato que consistía en arroz fermentado y sushi salado. La fermentación y la salinidad requeridas para el plato servían para conservar el pescado tanto como fuera posible, debido a la falta de opciones de enfriamiento. El arroz en realidad no se consumía, sino que simplemente se usaba como método de almacenamiento para el pescado.

Con el paso del tiempo, tanto los viajes como la expansión de los emperadores resultaron en la mezcla de este plato con la cocina japonesa. La primera mención del sushi se hizo en 718 en el Código Yōrō, una iteración de reglas de gobierno de la temprana época Nara en Japón. A lo largo de los siglos siguientes, los japoneses comenzaron a fermentar su arroz con vinagre de arroz, ya que esto aceleraba el proceso de fermentación. Lo combinaban con pescado crudo y lo consumían fresco; esto se llamaba namanare. Esto se volvió prolífico durante el período Muromachi y resultó en un nuevo plato en la cocina japonesa, en lugar de uno de fermentación.

Un tercer tipo de sushi fue inventado durante el período Edo: haya-zushi o 'sushi rápido'. El arroz ya no se fermentaba, sino que se mezclaba con vinagre, pescado, verduras y alimentos deshidratados. Durante el siglo XVIII, se abrieron múltiples restaurantes de sushi y puestos de comida en Edo (ahora Tokio). Hanaya Yohei (1799 a 1858) es un nombre importante en la modernización del sushi, ya que es el inventor reconocido del nigiri (una bola de arroz con una lámina de pescado crudo encima). También ayudó a popularizar el uso del atún en el sushi. Su nigirizushi era ligeramente diferente de lo que consideramos nigiri hoy en día, ya que maridaba el pescado en salsa de soja o vinagre. Sus platos pronto se hicieron populares en todo el mundo.

Cortesía de discovernikkei.org

El sushi fue introducido en Occidente a través de migrantes japoneses después de la Restauración Meiji, con las primeras menciones del sushi en inglés ocurriendo alrededor del último cuarto del siglo XIX. Esta introducción pareció ocurrir primero en América y el sushi solo era popular entre la clase alta a principios de 1900. Pronto decreció en popularidad debido a las restricciones antiinmigración japonesas, lo que llevó a una actitud negativa hacia la cocina japonesa. Solo en los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial el sushi y la cocina japonesa se volvieron más aceptados y accesibles. Se le atribuye al Restaurante Kawafuku en Little Tokyo, Los Ángeles, ser el primer ‘verdadero’ bar de sushi en América, ya que fue el primero en tener un chef de sushi completamente entrenado en el país.

En cuanto al resto del mundo occidental, se dice que el sushi estuvo presente en la coronación de la Reina Isabel II en 1953 en el Reino Unido. Se piensa que el sushi fue introducido en Australia entre las décadas de 1970 y 1980.

Hoy en día, el sushi se ha convertido en un plato favorito en todo el mundo, con nuevas invenciones y una evolución constante de la cocina. Nuestro chef de sushi en Blowfish, JJ, experimenta frecuentemente con nuevas combinaciones y sabores, dejándonos con un menú que rinde homenaje a los clásicos, mientras que al mismo tiempo desafía los límites. Si deseas aprender más sobre cómo hacer sushi, tenemos talleres de sushi que son excelentes excursiones para fomentar el trabajo en equipo, actividades de celebración o reuniones amistosas.

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