3 minuten lezen

De Geschiedenis van Sushi

Sushi is een oud gerecht dat zijn oorsprong terugvoert tot de 1e eeuw voor Christus. Een populaire volksverhaal over de oorsprong ervan is dat van een oud vrouwtje dat haar rijstpotten verstopte in de nesten van zeearenden uit angst dat iemand ze zou stelen. Na verloop van tijd begon de rijst te fermenteren en mengde het met de visresten die afkomstig waren van de maaltijden van de zeearend. Dit resulteerde in een smakelijke maaltijd, evenals een nieuwe conserveringsmethode voor vis.

Het woord sushi zou afkomstig zijn van een Japanse term die verwees naar de azijnachtige, gefermenteerde rijst, in plaats van de daadwerkelijke rauwe vis. Als je kijkt naar de geschiedenis en oorsprong van sushi, is deze verwijzing logisch. Vergeet niet een kijkje te nemen in onze handige kennis-gids over sushi als je je terminologie wilt opfrissen!

Narezushi is de oudste vorm van wat we beschouwen als sushi en komt uit de oude rijstvelden van China. Dit was een gerecht dat bestond uit gefermenteerde rijst en gezouten sushi. De fermentatie en zoute smaak die voor het gerecht nodig waren, moesten helpen om de vis zo goed mogelijk te conserveren, vanwege een gebrek aan koelopties. De rijst werd eigenlijk niet gegeten, maar gewoon gebruikt als opslagmethode voor de vis.

Naarmate de tijd verstreek, zorgden zowel reizen als keizers die hun grondgebied uitbreidden ervoor dat dit gerecht samensmolt met de Japanse cuisine. De eerste vermelding van sushi dateert uit 718 in de Yōrō-code, een iteratie van de regeringsregels uit de vroege Nara-periode in Japan. Gedurende de volgende eeuwen begonnen de Japanners hun rijst te fermenteren met rijstazijn, omdat dit het fermentatieproces versnelde. Ze combineerden dit met rauwe vis en consumeerden het vers - dit werd namanare genoemd. Dit werd wijdverspreid tijdens de Muromachi-periode en resulteerde in een nieuw gerecht in de Japanse keuken, in plaats van een simpel fermentatiegerecht.

Een derde type sushi werd uitgevonden tijdens de Edo-periode – haya-zushi of ‘snelle sushi’. De rijst werd niet langer gefermenteerd, maar eerder gemengd met azijn, vis, groenten en gedroogde levensmiddelen. Tijdens de 18e eeuw openden meerdere sushirestaurants en eetkraampjes in Edo (nu Tokyo). Hanaya Yohei (1799 tot 1858) is een belangrijke naam in de modernisering van sushi, aangezien hij de erkende uitvinder is van nigiri (een bal rijst met een plak rauwe vis erop). Hij hielp ook om het gebruik van tonijn in sushi te populariseren. Zijn nigirizushi was iets anders dan wat we vandaag als nigiri beschouwen, omdat hij de vis marineerde in sojasaus of azijn. Zijn gerechten werden al snel populair over de hele wereld.

Met dank aan discovernikkei.org

Sushi werd in het Westen geïntroduceerd door Japanse migranten na de Meiji-restauratie, met de eerste vermeldingen van sushi in het Engels rond het laatste kwart van de 19e eeuw. Deze introductie schijnt eerst in Amerika te zijn gebeurd en sushi was in de vroege jaren 1900 alleen populair onder de hogere klasse. Het raakte al snel in populariteit afgenomen door anti-Japanse immigratiebeperkingen, wat leidde tot een negatieve houding tegenover de Japanse keuken. Pas in de jaren na de Tweede Wereldoorlog werd sushi en de Japanse keuken meer geaccepteerd en toegankelijk. Het Kawafuku Restaurant in Little Tokyo, Los Angeles, wordt beschouwd als de eerste ‘echte’ sushibar in Amerika, omdat het de eerste was met een volledig opgeleide sushikok in het land.

Wat betreft de rest van de Westerse wereld wordt gezegd dat sushi aanwezig was tijdens de kroning van Koningin Elizabeth II in 1953 in het Verenigd Koninkrijk. Men denkt dat sushi tussen de jaren 1970 en 1980 in Australië werd geïntroduceerd.

Vandaag is sushi een favoriete schotel geworden over de hele wereld, met nieuwe uitvindingen en een constant evoluerende kookstijl. Onze sushi-chef bij Blowfish, JJ, experimenteert vaak met nieuwe combinaties en smaken, wat resulteert in een menu dat eer betoont aan de klassiekers, terwijl het tegelijkertijd de grenzen verlegt. Als je meer wilt leren over hoe je sushi maakt, hebben we sushi-workshops die geweldige teambuilding-uitjes, vieringen of gezellige bijeenkomsten zijn!



Of je nu een sushi-connaisseur bent of een absolute nieuweling, bij Blowfish hebben we voor ieder wat wils! We kunnen niet wachten om je in ons restaurant te verwelkomen voor je volgende heerlijke maaltijd.