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Wasabi: El héroe desconocido de la experiencia del sushi

Wasabi, la pequeña porción de pasta verde al lado de tu sushi, es un elemento temido con frecuencia de la experiencia sushi. Los comensales temen que el picante sea demasiado fuerte o que no les guste el sabor. Sin embargo, estamos aquí para cambiar tu opinión sobre el wasabi. ¿Qué es el wasabi? ¿De qué está hecho? ¿De dónde viene? ¿Cómo se utiliza? Estamos listos para responder a todas tus preguntas candentes (¿ves lo que hicimos allí?).

El wasabi también es conocido como rábanos picantes japoneses y es originario de Japón y las regiones orientales de Asia. La planta tiende a crecer a lo largo de lechos de ríos y se ha utilizado en la comida desde el siglo VIII d.C. El wasabi es bastante difícil de cultivar, ya que parte de él necesita estar sumergido en agua en todo momento. Debido a la dificultad y el costo de obtener wasabi en los países occidentales, a menudo se utiliza el rábano picante regular, que se conoce como "wasabi occidental" en Japón. El uso de wasabi se ha vuelto más popular desde la década de 1980, junto con el sushi en el mundo occidental.

El wasabi se puede comprar tanto como rizoma como tallo. Esto debe ser rallado muy finamente con un oroshigane de metal (un rallador utilizado en la cocina japonesa) o, como se hacía tradicionalmente, con piel de tiburón seca. Después de producir un polvo fino al rallar, el wasabi puede ser vendido en forma de polvo o como una pasta preparada. A veces se prepara wasabi fresco, pero debe ser consumido dentro de 15 minutos si no está cubierto, ya que pierde su sabor después de este tiempo. Cuando se prepara así, los chefs suelen colocar el wasabi entre el arroz y el pescado, ya que esto asegura que el sabor dure por más tiempo.

¿Pero a qué sabe el wasabi? Pertenece a la misma familia de plantas que el rábano picante y la mostaza y tiene un sabor similar, picante y punzante, a estos ingredientes. La picante del wasabi proviene del elemento isotiocianato de alilo y provoca la característica sensación de calor en la nariz. Este tipo de calor es diferente al que se siente con los chiles, ya que estos tienen capsaicina, que causa la sensación de calor. El wasabi hecho de rábano picante común tendrá a menudo un efecto mucho más fuerte y duradero que el auténtico.

El wasabi se puede usar en muchas preparaciones, pero está más famoso por su asociación con el sushi. El wasabi se ha emparejado tradicionalmente con el sushi, ya que resalta el sabor del pescado crudo y combate las bacterias. Hoy en día, aún se utiliza por estas razones. Pequeñas cantidades adecuadas de wasabi pueden complementar muy bien el sabor del pescado crudo y dar un sabor fresco y picante, pero demasiado puede ser abrumador y arruinar el sabor por completo.

Así que la próxima vez que vayas a Blowfish, no tengas miedo de agregar un pequeño toque de wasabi a tu sushi; ¡podría hacer que la comida, ya deliciosa, sea aún mejor! Si no estás seguro de cuánto agregar o quieres alguna tranquilidad, no dudes en preguntar a nuestro amable personal y chefs de sushi. Y no olvides etiquetarnos en tus fotos de Foodstagram.