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Wasabi: Der unbekannte Held des Sushi-Erlebnisses

Wasabi, der kleine Klecks grüner Paste neben deinem Sushi, ist ein oft gefürchtetes Element des Sushi-Erlebnisses. Die Gäste haben Angst, dass die Schärfe zu stark sein wird oder dass ihnen der Geschmack nicht gefällt. Wir sind hier, um deine Meinung über Wasabi zu ändern. Was ist Wasabi? Woraus besteht es? Woher kommt es? Wie wird es verwendet? Wir sind bereit, all deine brennenden Fragen zu beantworten (siehst du, was wir da gemacht haben?).

Wasabi ist auch bekannt als der japanische Meerrettich und ist in Japan sowie den östlichen Regionen Asiens beheimatet. Die Pflanze wächst typischerweise entlang von Flussbetten und wird seit dem 8. Jahrhundert nach Christus in der Küche verwendet. Wasabi ist recht schwierig anzubauen, da ein Teil davon zu jeder Zeit im Wasser stehen muss. Aufgrund der Schwierigkeiten und Kosten, Wasabi in westlichen Ländern zu beschaffen, wird oft der normale Meerrettich verwendet, der in Japan als „westlicher Wasabi“ bezeichnet wird. Die Verwendung von Wasabi wuchs seit den 1980er Jahren an Beliebtheit, parallel zur Sushi-Kultur in der westlichen Welt.

Wasabi kann entweder als Rhizom oder als Stängel gekauft werden. Dies muss sehr fein gerieben werden, entweder mit einem Metall-Oroshigane (einer Reibe, die in der japanischen Küche verwendet wird) oder, wie es traditionell gemacht wurde, mit getrockneter Haifischhaut. Nach der Herstellung eines feinen Pulvers durch Reiben kann das Wasabi entweder in Pulverform verkauft oder als zubereitete Paste angeboten werden. Manchmal wird frisches Wasabi zubereitet, muss jedoch innerhalb von 15 Minuten nach dem Öffnen konsumiert werden, da es nach dieser Zeit seinen Geschmack verliert. Wenn es so zubereitet wird, platzieren Köche das Wasabi normalerweise zwischen dem Reis und dem Fisch, da dies sicherstellt, dass der Geschmack länger anhält.

Aber wie schmeckt Wasabi? Es gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie Meerrettich und Senf und hat einen ähnlichen scharfen, würzigen Geschmack wie diese Zutaten. Die Schärfe von Wasabi stammt von dem Element Allylisothiocyanat und verursacht das charakteristische Gefühl von Hitze, das in die Nase steigt. Dies ist eine andere Art von Hitze als die, die man von Chilis fühlt, da Chilis Capsaicin enthalten, das die Hitze verursacht. Wasabi, der aus normalem Meerrettich hergestellt wurde, hat oft eine viel stärkere und längere Wirkung als das echte Produkt.

Wasabi kann in vielen Gerichten verwendet werden, ist aber am bekanntesten mit Sushi assoziiert. Wasabi wurde traditionell damit kombiniert, da es den Geschmack des rohen Fisches hervorhebt und Bakterien bekämpft. Heute wird es aus diesen Gründen immer noch verwendet. Kleine, angemessene Mengen Wasabi können den Geschmack von rohem Fisch wirklich gut ergänzen und eine erfrischende, scharfe Note geben, aber zu viel kann überwältigend sein und den Geschmack völlig ruinieren.

Also, das nächste Mal, wenn Sie zu Blowfish gehen, scheuen Sie sich nicht, einen kleinen Klecks Wasabi zu Ihrem Sushi hinzuzufügen – es könnte das bereits köstliche Essen noch besser machen! Wenn Sie unsicher sind, wie viel Sie hinzufügen sollen oder etwas Beruhigung wünschen, scheuen Sie sich nicht, unser freundliches Personal und die Sushi-Köche zu fragen. Und vergessen Sie nicht, uns in Ihren Foodstagram-Fotos zu markieren.