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Che cos'è tutto questo clamore intorno all'abbinamento cibo e vino?

Abbiamo tutti sentito parlare dell'abbinamento cibo e vino e dell'importanza di questo per l'esperienza culinaria – forse il più famoso è che il vino rosso si abbina alla carne di manzo e il vino bianco al pesce e al pollo. Ma perché? Se ti sei mai chiesto perché l'abbinamento cibo e vino sia importante e come farlo, allora questo articolo è per te.

A qualsiasi livello di prezzo, le bevande alcoliche aiutano a migliorare l'esperienza culinaria: cibo e vino possono completarsi a vicenda e migliorare il sapore di entrambi, rendendoli migliori se provati insieme. Gli abbinamenti cibo-vino sono estremamente soggettivi e dipendono dai gusti di ciascuna persona. Oggi, con l'ampia varietà di vini esistenti (soprattutto in Sudafrica con le sue numerose aziende vinicole), la regola antica del vino rosso con la carne di manzo e del vino bianco con il pesce è diventata un po' più complicata.

Tuttavia, ci sono alcune regole d'oro che dovrebbero essere considerate quando si fa l'abbinamento. L'aspetto più importante dell'abbinamento cibo-vino è l'equilibrio. Un modo per raggiungerlo è concentrarsi sul gusto. Il cibo e il vino possono completarsi a vicenda in vari modi: profili di gusto simili nel cibo e nel vino possono esaltare il meglio l'uno dell'altro, mentre profili di gusto contrastanti possono fare lo stesso. L'obiettivo finale è la sinergia, creare un nuovo sapore e un'esperienza che sarebbero diverse se i due elementi venissero consumati separatamente. Una buona regola da ricordare è che un elemento non dovrebbe dominare l'altro; il cibo e il vino sono lì per completarsi a vicenda.

Altri elementi importanti da considerare in relazione al cibo sono l'acidità, il peso e la trama del vino. Se nel pasto c'è una salsa, abbina il vino alla salsa. Se non c'è salsa, il vino dovrebbe essere abbinato alla proteina. Qui, il peso del cibo dovrebbe essere abbinato al peso o al "corpo" del vino. Un altro buon abbinamento potrebbe derivare dall'abbinamento di località geografiche: se il cibo è a km zero, prova un vino locale che si abbini al pasto. Questo potrebbe non essere perfetto, ma in molte aree cibo e vino si sono sviluppati fianco a fianco nel corso della storia, destinati a essere provati insieme.

Quando tutto questo è preso in considerazione, a volte alcuni vini rossi possono abbinarsi al pesce, mentre alcuni vini bianchi possono abbinarsi alla carne rossa. Il pesce prete, ad esempio, si abbina bene con un Cabernet, poiché è spesso preparato con funghi e vino rosso. E i vini bianchi invecchiati in botte dovrebbero essere evitati quando si consuma pesce crudo, come sushi o le nostre poke bowl.

Con abbastanza pratica e con un po' di avventura, puoi rapidamente diventare un maestro nell'abbinamento cibo e vino! Se non sei sicuro di quale vino, o altra bevanda, si abbini bene al tuo cibo, o viceversa, non esitare a chiedere al tuo cameriere. Sarà in grado di aiutarti direttamente o parlare con il nostro chef che potrà consigliare alcune bevande.

Ecco alcune delle nostre combinazioni preferite:

• Ostriche servite con aceto di sherry e salsa di cipolla spagnola con Pieter Crytoff Brut Spumante
• Ravioli di maiale e salsa di soia dolce con Fat Bastard Pinotage Rosé
• Pasta Frutti Di Mare con Vrede en Lust White Mischief (blend)
• Costata di manzo con chimichurri con Diemersdal Pinotage
• Merluzzo tradizionale e patatine con Riebeek Cellars Chenin Blanc
• Nigiri di tonno scottato con parmigiano con Meerlust Wooded Chardonnay
• Fondente al cioccolato fondente e arancia con Protea Shiraz