3 Minuten Lesezeit

Was ist der Hype um die Kombination von Essen und Wein

Wir haben alle schon von der Kombination von Essen und Wein gehört und wie wichtig sie für das Esserlebnis ist – vielleicht das bekannteste Beispiel ist, dass Rotwein zu Rindfleisch und Weißwein zu Fisch und Geflügel passt. Aber warum ist das so? Wenn Sie sich jemals gefragt haben, warum die Kombination von Essen und Wein wichtig ist und wie man es macht, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie.

Egal in welcher Preisklasse, alkoholische Getränke tragen dazu bei, das Esserlebnis zu verbessern – Essen und Wein können sich gegenseitig ergänzen und den Geschmack beider verbessern, sodass sie zusammen besser schmecken. Die Kombination von Essen und Wein ist extrem subjektiv und hängt vom individuellen Geschmack jeder Person ab. Heute, mit der großen Auswahl an Weinen, die es gibt (insbesondere in Südafrika mit seinen vielen Weingütern), ist die alte Regel von Rotwein-Rindfleisch und Weißwein-Fisch etwas komplizierter geworden.

Es gibt jedoch einige goldene Regeln, die bei der Kombination berücksichtigt werden sollten. Der wichtigste Aspekt der Kombination von Essen und Wein ist das Gleichgewicht. Eine Möglichkeit, dies zu erreichen, besteht darin, sich auf den Geschmack zu konzentrieren. Das Essen und der Wein können sich auf verschiedene Weise ergänzen: Ähnliche Geschmacksprofile in Essen und Wein können das Beste aus beiden herausholen, während kontrastierende Geschmacksprofile dasselbe tun können. Das ultimative Ziel ist Synergie, um einen neuen Geschmack und ein neues Erlebnis zu schaffen, als ob die beiden Elemente getrennt konsumiert werden. Eine gute Faustregel ist, dass kein Element das andere dominieren sollte; das Essen und der Wein sollen sich gegenseitig ergänzen.

Weitere wichtige Elemente, die in Bezug auf das Essen berücksichtigt werden sollten, sind die Säure, das Gewicht und die Textur des Weins. Wenn es eine Sauce im Gericht gibt, sollte der Wein zur Sauce passen. Wenn es keine Sauce gibt, sollte der Wein mit dem Protein kombiniert werden. Hier sollte das Gewicht des Essens mit dem Gewicht oder „Körper“ des Weins abgestimmt werden. Eine weitere gute Kombination könnte aus der Abstimmung geografischer Herkunft entstehen – wenn das Essen lokal bezogen ist, sollten Sie vielleicht einen lokalen Wein probieren, der gut zum Gericht passt. Das mag nicht perfekt sein, aber in vielen Regionen haben sich Essen und Wein im Laufe der Geschichte nebeneinander entwickelt und sind dafür gedacht, zusammen genossen zu werden.

Wenn all dies berücksichtigt wird, können manchmal einige Rotweine gut zu Fisch passen, während einige Weißweine gut zu rotem Fleisch passen. Schalentier, zum Beispiel, passt gut zu einem Cabernet, da es oft mit Pilzen und Rotwein zubereitet wird. Und mit Holzfass gereifte Weißweine sollten vermieden werden, wenn man rohen Fisch wie Sushi oder unsere Poké-Bowls isst.

Mit genug Übung und einer Portion Abenteuerlust können Sie schnell zum Meister der Kombination von Essen und Wein werden! Wenn Sie unsicher sind, welcher Wein oder welches andere Getränk gut zu Ihrem Essen passt oder umgekehrt, zögern Sie nicht, Ihren Kellner zu fragen. Sie können Ihnen direkt helfen oder mit unserem Koch sprechen, der einige Getränke empfehlen kann.

Hier sind einige unserer Lieblingskombinationen:

• Austern serviert mit Sherry-Essig und spanischer Zwiebel-Salsa mit Pieter Crytoff Brut Sekt 
• Schweineknödel und süße Sojasauce mit Fat Bastard Pinotage Rosé 
• Pasta Frutti Di Mare mit Vrede en Lust White Mischief (Cuvée) 
• Rinder-Ribeye mit Chimichurri und Diemersdal Pinotage 
• Traditioneller Kabeljau und Pommes frites mit Riebeek Cellars Chenin Blanc 
• Seared Tuna Nigiri mit Parmesan und Meerlust Wooded Chardonnay 
• Dunkle Schokoladen- und Orangensoufflé mit Protea Shiraz