3 minuten lezen

Wat Is De Ophef Rond Voedsel En Wijncombinaties

We hebben allemaal wel eens gehoord hoe mensen praten over de pairing van voedsel en wijn en het belang daarvan voor de eetervaring – misschien wel het meest bekende is dat rode wijn samengaat met rundvlees en witte wijn met vis en kip. Maar waarom is dat zo? Als je ooit hebt afgevraagd waarom de pairing van voedsel en wijn belangrijk is en hoe je dit kunt doen, dan is dit artikel iets voor jou.

Ongeacht de prijs helpen alcoholische dranken de eetervaring te verbeteren – voedsel en wijn kunnen elkaar aanvullen en de smaak van elk verbeteren, waardoor beide beter worden wanneer ze samen worden geproefd. De pairing van voedsel en wijn is uiterst subjectief en hangt af van de persoonlijke smaak van elk individu. Vandaag de dag, met de grote verscheidenheid aan wijnen die er zijn (vooral in Zuid-Afrika met zijn vele wijnboerderijen), is de eeuwenoude regel van rode wijn met rundvlees en witte wijn met vis wat ingewikkelder geworden.

Er zijn echter een paar gouden regels die in overweging moeten worden genomen bij het maken van de pairing. Het belangrijkste aspect van voedsel-wijnpaar is balans. Een manier om dit te bereiken is door je te richten op de smaak. Het voedsel en de wijn kunnen elkaar op verschillende manieren aanvullen: vergelijkbare smaakprofielen in het voedsel en de wijn kunnen het beste in elkaar naar boven halen, terwijl contrasterende smaakprofielen hetzelfde kunnen doen. Het uiteindelijke doel is synergie, om een nieuwe smaak en ervaring te creëren dan wanneer de twee elementen apart worden geconsumeerd. Een goede vuistregel om te onthouden is dat het ene element het andere niet mag domineren; het voedsel en de wijn zijn er om elkaar aan te vullen.

Andere belangrijke elementen om te overwegen in relatie tot het voedsel zijn de zuurgraad, het gewicht en de textuur van de wijn. Als er een saus in de maaltijd zit, moet de wijn bij de saus worden gepaard. Als er geen saus is, moet de wijn bij het eiwit worden gepaard. Hier moet het gewicht van het voedsel worden afgestemd op het gewicht of 'lichaam' van de wijn. Een andere goede pairing kan komen van het matchen van geografische locaties – als het voedsel lokaal is, probeer dan een lokale wijn die bij de maaltijd past. Dit is misschien niet perfect, maar in veel gebieden zijn voedsel en wijn door de geschiedenis heen zij aan zij ontwikkeld, bedoeld om samen te worden geproefd.

Wanneer al dit in overweging wordt genomen, kunnen sommige rode wijnen soms goed samengaan met vis, terwijl sommige witte wijnen goed kunnen passen bij rood vlees. Zeeduivel, bijvoorbeeld, past goed bij een Cabernet, omdat het vaak wordt bereid met champignons en rode wijn. En eiken witte wijnen moeten worden vermeden bij het consumeren van rauwe vis, zoals sushi of onze poke bowls.

Met voldoende oefening en een avontuurlijke instelling kun je snel een meester worden in het combineren van eten en wijn! Als je onzeker bent welke wijn, of welk ander drankje, goed bij je eten past, of vice versa, aarzel dan niet om je ober om advies te vragen. Zij kunnen je direct helpen of met onze chef praten, die enkele drankjes kan aanbevelen.

Hier zijn een paar van onze favoriete combinaties:

• Oesters geserveerd met sherryazijn en Spaanse uien salsa met Pieter Crytoff Brut Sparkling. 
• Varkensdumplings met zoete sojasaus en Fat Bastard Pinotage Rosé. 
• Pasta Frutti Di Mare met Vrede en Lust White Mischief (blend). 
• Ribeye van rundvlees met chimichurri en Diemersdal Pinotage. 
• Traditionele kabeljauw en frietjes met Riebeek Cellars Chenin Blanc. 
• Gesearde tonijn nigiri met Parmezaan en Meerlust Wooded Chardonnay. 
• Donkere chocolade en sinaasappel fondant met Protea Shiraz.